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Herencia Cafetera
De la Semilla a la Taza. Una guía sofisticada del Arábica Colombiano.
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Selección de Semillas
El viaje comienza en los viveros especializados. Elegir la variedad correcta de Arábica es fundamental para garantizar la resistencia a las enfermedades y el perfil de sabor deseado en la taza final.
Genética y Tradición
Variedades como Caturra, Castillo y Colombia son cuidadosamente seleccionadas. Cada semilla representa el futuro de una plantación que producirá durante décadas.
- check_circle Alta resistencia a la roya.
- check_circle Adaptabilidad a diferentes altitudes.
Los Primeros Meses
Germinación y Semilleros
Las semillas, conocidas como "chapolas" cuando brotan, pasan sus primeros meses en semilleros protegidos bajo condiciones controladas de luz y humedad.
Siembra en el Terruño
Una vez fuertes, las plantas jóvenes son trasplantadas a las empinadas laderas volcánicas de los Andes. El terruño colombiano proporciona condiciones únicas.
Altitud: 1,500m - 2,000m
Tierra Volcánica
Los suelos ricos en nutrientes y el clima de montaña son el secreto detrás de la acidez brillante y el cuerpo equilibrado del café colombiano.
Cuidado y Crecimiento
El cultivo bajo sombra protege las plantas del sol directo, conserva la biodiversidad y permite una maduración más lenta del grano, lo que intensifica sus sabores naturales.
- psychiatry Control natural de plagas.
- water_drop Conservación del agua del suelo.
El Toque Humano
Recolección Manual
A diferencia de la cosecha mecanizada común en regiones más planas, las empinadas laderas andinas exigen que el café sea recolectado a mano. Este proceso intensivo en mano de obra asegura que solo se seleccionen cerezas perfectamente maduras.
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Grano a Grano
Garantizando una madurez uniforme y evitando daños a la planta.
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Múltiples Pases
Los trabajadores recorren los mismos árboles varias veces por temporada.
Despulpado y Fermentación
El mismo día de la recolección, las cerezas se despulpan para separar el grano de la cáscara. Luego, se fermentan en tanques de agua para eliminar el mucílago azucarado, un paso crucial para desarrollar la acidez característica de Colombia.
Lavado y Secado al Sol
Tras la fermentación, los granos se lavan con agua de manantial. El secado tradicional se realiza al sol en patios o marquesinas parabólicas, revolviendo constantemente hasta alcanzar el nivel perfecto de humedad (10-12%).
Clasificación y Trilla
El café "pergamino" seco se envía a las trilladoras donde se elimina la capa externa protectora. El café verde resultante se clasifica por tamaño (como la famosa malla "Supremo") y densidad, eliminando cualquier defecto.
Supremo
Excelso
El Arte de la Tostión
La transformación alquímica de grano verde a marrón aromático. Los maestros tostadores desarrollan perfiles específicos para resaltar las notas cítricas, a caramelo o chocolate inherentes al grano colombiano.
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Catación y Aroma
El control de calidad final. Q-Graders expertos evalúan la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y dulzor. Solo los lotes que cumplen con los estrictos estándares llevan el sello de Café de Colombia.